Le Fiadone ou tarte au citron et brocciu

Webmaster Corse tourisme — 2007-02-26T08:19:29Z

Recette du Fiadone Corse se dégustant à Bonifacio comme sur toute l'ile (tarte au fromage et au citron) :

Les ingrédients nécessaires :

500 g de brocciu frais (ce fromage se nomme aussi Brousse), 6 oeufs frais, 300 g de sucre , 1 zeste de citron et selon le goût de chacun 1 cuillère à dessert de rhum, 1 cuillère à café d'eau-de-vie ou d'apéritif anisé.

Préparation du Fiadone :

Battre les oeufs entiers avec le sucre (utilisez un fouet) ensuite vous ajouterez le brocciu (brousse) écrasée grace à une fourchette puis vous mélangerez longuement le tout auquel en touche finale vous pourrez ajouter les zestes de citron (râpés). En option et selon les goûts de chacun vous pourrez complèter avec une cuillère de rhum, d'alcool blanc (eau de vie) ou d'apéritif à l'anis.

Utilisez un papier sulfurisé que vous insérerez dans un plat à tarte à bords hauts et versez-y la préparation. Mettez le Fiadone dans le four chaud que vous aurez chauffé au préalable (Thermostat 7).

La cuisson : Faites cuire à four doux pendant 45 minutes. Bon appétit.

Gateau Corse à la farine de chataigne

Webmaster Corse tourisme — 2007-02-25T18:47:30Z

Recette du gateau à la farine de chataigne : Le gâteau à la farine de châtaigne se déguste à Calvi comme un peu partout en Corse ; il s'agit d'utiliser des ingrédients et des fruits de premier choix (dont il est recommandé de vérifier la qualité et saveur gustative) pour retrouver le plaisir de déguster cette patisserie Corse. Pour vous rappeler l'ile de beauté, faites vous-même cette patisserie et afin d'en tirer toute son essence, suivez-en le principe ou la recette : La cuisson ne réclame que 5 minutes à 200°C (thermostat 5) pour peu que votre four ait été préchauffé :

Les ingrédients nécessaires pour un gateau de chataignes pour 4 personnes (à mon avis il sera vite dévoré) :

60 g de farine de châtaigne, 30 g de farine blanche, 2 oeufs, 2 jaunes d'œufs, 2 blancs d'œufs, 250 g de miel de châtaignier, 180 g de beurre, 100 g de confiture de cédrat, 10 cl de jus d'orange pressée.

La préparation : Vous devrez confectionner une pommade avec 100 g de beurre, y incorporer 50 g de miel ainsi que les jaunes d'œufs. Vous aurez à ajouter petit à petit le mélange des deux farines. Montez vos blancs en neige et incorporez-les avec douceur au mélange obtenu. Remplisez cette pâte dans de petits moules ronds beurrés et farinés, jusqu'à mi-hauteur du récipient. Rajoutez la confiture de cédrat et recouvrer le tout avec le restant de la pâte. Votre four étant bien chaud ; la cuisson ne réclamera que 5 minutes (thermostat 5 soit à 200°C), jusqu'à l'obtention d'une coloration du gateau. La décoration : A ce moment précis ; mélangez le restant de miel avec le jus d'orange pressée, puis incorporez le reste de beurre en petites touches. La dégustation : Présentez les gateaux démoulés sur de jolies assiettes et entourez-les de ce mélange de beurre et de miel de châtaignier.

NDLR : un gateau pour 4 personnes s'englouti ou se savoure trop rapidement...prévoyez large.